Hygiène alimentaire
Plan de maîtrise sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire est le document que l'inspecteur demande en premier, et celui que presque personne n'a sous la main. Il n'est pas censé vivre dans un classeur : il est censé décrire ce que vous faites vraiment.
Sans outil
Un modèle téléchargé il y a trois ans, jamais relu, qui décrit des procédures que l'établissement n'applique plus. C'est pire qu'une absence : l'écart est écrit noir sur blanc.
Avec Établia
- Vos procédures, activités et documents tiennent au même endroit
- Le suivi des huiles de friture et des nuisibles y est intégré
- Un écart constaté est enregistré avec la suite qui lui a été donnée
- Le calendrier des obligations récurrentes reste visible
Ce que vous pouvez montrer
Un plan qui reflète les registres réellement tenus, et non un document parallèle.
Le cadre
Règlement (CE) n° 852/2004, article 5 : procédures permanentes fondées sur les principes HACCP.
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