ÉTABLIA
Créer un compte

Conformité HACCPMétiers de bouche

La photo, c’est la preuve.
Le reste, c’est du travail en moins.

Une étiquette de réception, c’est un fournisseur, un lot et une date limite. C’est exactement ce qu’on vous demandera de retrouver — le jour d’un contrôle, ou le jour où un lot est rappelé. Dès 29,99 €/mois, hébergé en France.

Essayer 14 jours — gratuitement

Aucune carte bancaire · Prêt en 10 minutes

Dressage des assiettes pendant un service en cuisine
En plein service, une main libre
10 minPour tout mettre en place0Feuille à rattraper90 joursVos données après résiliation100 %Horodaté, jamais réécrit
Votre métier

Les mêmes obligations,adaptées à votre réalité.

Chaque métier a ses spécificités. Que vous soyez boucher, traiteur ou restaurateur, les règles d’hygiène s’adaptent à votre activité. Découvrez les registres à tenir, les points de contrôle et ce que l’inspecteur vérifie lors de sa visite.

Voir tous les métiers couverts

Modules essentiels

L’essentiel du HACCP. Rien de plus.

Des modules pensés pour être remplis en plein service, d’une main, avec des gants.

Un établi de bois clair portant un registre de contrôles coché et un cachet de cire

Traçabilité photo

Photographiez l’étiquette, c’est archivé. Retrouvez en quelques secondes le numéro de lot, la date limite de consommation (DLC) et le fournisseur, même des années après.

Lire le guide

Relevés de températures

Frigos, congélateurs, livraisons : chaque relevé horodaté en deux touches. Une anomalie ? L’app vous demande la mesure corrective.

Lire le guide

Plan de nettoyage

Les tâches du jour, qui les a faites, quand. La feuille scotchée sur le frigo prend sa retraite.

Lire le guide

Contrôle des réceptions

Plus besoin de ressaisir les informations. Photographiez ou scannez le bon de livraison : le fournisseur, le numéro de bon de livraison (BL), les lots et les dates limites de consommation (DLC) sont automatiquement extraits et enregistrés. Une anomalie à la réception se signale en un geste.

Lire le guide

Une journée avec Établia

Trois gestes. Une trace continue.

Frigos, congélateurs, livraisons : chaque relevé horodaté en deux touches, là où le travail se fait.

Préparation du poste de travail dans une cuisine professionnelle
Dans le rythme réel du service
08:17Réception

Le poisson cru arrive : un coup de sonde, et c’est noté.

À la livraison, on contrôle ce qui craint — poisson cru, viande, produits frais. Hors de la cible, la livraison se refuse : rien ne dit depuis combien de temps la chaîne du froid est rompue. L’app enregistre le refus, sa température et son motif.

Contrôle à réception
Saumon cru — à réceptionCible : 0 à 2 °C
+1,4°C
Dans la cible
10:24Mise en place

L’emballage part à la poubelle, l’étiquette reste.

Au déconditionnement, une photo suffit : lot, DLC et fournisseur sont archivés. Le carton peut partir, la traçabilité est faite.

Traçabilité photo
Étiquette d'un bloc d'emmental photographiée au déconditionnementEMMENTAL · LOT 343410
Étiquette ajoutéeAujourd’hui à 10:24
09:06Jour du contrôle

L’inspecteur arrive ? Exportez tous vos relevés en un clic.

Trois mois de relevés demandés d’un coup, ça ne se retrouve pas dans un classeur. Ici, températures, traçabilité, nettoyage et contrôles à réception sortent horodatés, classés et prêts à imprimer.

Export contrôle sanitaire
Export contrôle90 derniers jours
Relevés de températures92 jours Complet
Traçabilité1 214 étiquettes Complet
Plan de nettoyage100 % validé Complet
Contrôles réception87 livraisons Complet
Télécharger le PDF

Ce que le contrôle attend

Ces obligations ne dépendent pas de la taille de votre cuisine

Un seul cuisinier, une brigade de douze : la réglementation est la même. Ce qui change, c’est le temps que vous avez pour la tenir.

Un recueil ouvert posé sur un plan de travail

Le HACCP ne regarde pas votre effectif

L’obligation de mettre en place des procédures fondées sur les principes HACCP vise tout exploitant du secteur alimentaire. Il n’existe aucun seuil de salariés en dessous duquel elle tombe.

Établia tient le plan et les registres à votre place : rien à paramétrer, aucune équipe à former.

Règlement (CE) n° 852/2004, article 5

Vous devez pouvoir dire d’où vient chaque denrée

La traçabilité est exigée à tous les stades : identifier qui vous a fourni un produit, et pouvoir le démontrer sur demande de l’administration.

Chaque étiquette photographiée devient une ligne de registre datée, cherchable par produit, par lot ou par fournisseur.

Règlement (CE) n° 178/2002, article 18

Le résultat de votre contrôle est rendu public

Depuis avril 2017, l’État publie en ligne le résultat des contrôles sanitaires officiels. N’importe qui peut consulter le niveau d’hygiène relevé chez vous — vos clients compris.

Le jour du contrôle, vous présentez l’historique réel, horodaté à la saisie, pas un classeur reconstitué.

Alim’confiance, ministère de l’Agriculture

Un lot rappelé, ça se retrouve en minutes

2 101 fiches de rappel ont été publiées en 2024 sur RappelConso, soit près de six par jour. Quand un lot est rappelé, la question est simple : est-il passé chez vous, et quand ?

Vous cherchez le numéro de lot dans le registre et vous avez la réponse tout de suite, avec la photo de l’étiquette à l’appui.

RappelConso (chiffre 2024)

Ces éléments sont donnés à titre d’information et renvoient aux textes publics en vigueur. Ils ne remplacent ni votre guide de bonnes pratiques d’hygiène, ni l’avis de votre service vétérinaire départemental. Sources vérifiées le 15 août 2026.

Chaque capacité, dans son vrai contexte

Établia suit le rythme de votre cuisine.

Un écran pour le geste du moment. Une preuve déjà rangée pour le jour du contrôle.

Pendant le service

Le frigo dysfonctionne ? Établia assure le suivi.

Vous ne remplissez pas une case à l’aveugle : Établia compare immédiatement la mesure à la cible de chaque équipement.

  • Toutes les enceintes sur le même écran
  • Verdict visible dès que la valeur est saisie
  • Les actions correctives sont jointes aux relevés hors seuil

À la réception

Photographiez maintenant. Retracez au bon moment.

Le service ne s’arrête pas pour recopier une étiquette : la photo est directement rangée dans le registre de traçabilité, pas dans la pellicule de votre téléphone.

  • Capture photo depuis le téléphone
  • Recherche par numéro de lot pour retrouver l’historique associé
  • Photo directement jointe au registre de traçabilité

Traçabilité des denrées

L’étiquette part à la poubelle. La preuve reste.

Deux visées au moment de la réception, et le carton peut repartir avec l’emballage. Voici ce qui se passe entre la photo et la ligne de registre.

  1. 1. Vous photographiez l’étiquetteDeux visées guidées, sans appuyer sur rien : le code-barres, puis la date limite et l’ovale sanitaire. Le carton peut repartir à la poubelle.
  2. 2. La ligne de registre existe déjàDatée par notre serveur, à votre nom, à la seconde où la photo est prise — pas par l’horloge du téléphone. C’est ce qui rend une saisie impossible à antidater.
  3. 3. L’application lit ce qu’elle peutDate limite, numéro de lot, estampille sanitaire, code-barres. Ce qu’elle ne lit pas, vous le complétez ; ce que vous avez écrit, elle ne l’efface jamais.

Ce que ça remplace

Le classeur d’étiquettes n’est pas une mauvaise habitude. C’est simplement un support qui lâche là où on a besoin de lui.

  • L’étiquette découpée et scotchée dans un cahier — celle qui part à la poubelle avec l’emballage un soir de rush.
  • L’encre thermique, qui pâlit à la chaleur et à la lumière : quelques semaines en cuisine et le numéro de lot n’est plus lisible.
  • Le cahier rempli la veille du contrôle : rien, sur une page manuscrite, ne prouve à quelle date la ligne a été écrite.

Pas de réseau en réserve ? La photo part quand même : elle est gardée sur le téléphone et remonte toute seule dès que la connexion revient.

Vos preuves restent les vôtres

Le jour où vous partez, vous ne partez pas les mains vides.

Un classeur, ça se mouille, ça s’égare, et ça ne se recopie pas. Vos relevés, eux, vous les emportez : le dossier complet en PDF pour le contrôle, et une archive avec vos photos d’étiquettes d’origine, sur la profondeur que vous choisissez.

Une liasse de documents scellée à la cire, posée sur un plateau
  • Exportable à tout moment7 jours, 30, 90, 6 mois ou 12. Sans nous le demander, sans attendre une réponse.
  • Vos photos d’origine, pas des vignettesUne archive à télécharger depuis votre espace : le registre en tableur, et les photos telles que vous les avez prises, nommées par date, produit et lot.
  • 90 jours après votre résiliationVos données restent conservées, et nous vous en remettons une copie sur simple demande sous 48 h ouvrées. C’est écrit dans nos CGV, pas dans une promesse commerciale.
  • Sauvegardé tous les jours, en FranceVous n’avez ni serveur à gérer, ni classeur à ne pas renverser.

Le réseau tombe en plein service ? La saisie part quand même : elle est gardée sur le téléphone et remonte toute seule dès que ça revient.

Avant de signer ailleurs

Ne signez pas 24 mois pour un logiciel que vous n’avez jamais vu tourner.

La tenue numérique de vos registres HACCP est pleinement reconnue par les autorités de contrôle sanitaire (DGCCRF, DDPP) — aucune obligation de conserver du papier.

Un contrat signé au stylo sur une tablette, marqué d’une coche

  • Le classeur

    Les feuilles au mur, le stylo accroché au frigo, le classeur au bureau.

    Gratuit, hors le temps passé

    • Rien à installer, rien à apprendre.
    • Fonctionne sans réseau et sans batterie.
    • Chaque relevé se recopie à la main, tous les jours.
    • Rien ne prévient quand une case n’a pas été remplie.

    Une feuille tachée, un mois égaré, et le contrôle porte sur ce que vous ne pouvez plus montrer.

  • Un logiciel sur un poste dédié

    Un ordinateur ou une tablette fixe en cuisine, parfois des sondes fournies.

    Souvent un devis sur demande

    40 € HT / mois — Médiane de 8 offres publiques. Tarifs ramenés au mois, de 14,92 € à 60 € HT selon l’engagement, le matériel et l’accompagnement.

    • Les relevés sont horodatés et ne se perdent plus.
    • Le matériel et la formation se facturent fréquemment à part.
    • L’abonnement est souvent adossé à un engagement de 24 à 36 mois.
    • L’hébergement des données n’est pas toujours situé en France.

    Le poste est à un endroit ; la chambre froide, la livraison et le camion sont ailleurs.

  • Établia

    Le téléphone que vous avez déjà, dans la main, au moment du geste.

    29,99 € TTC / mois, sans engagement

    • Le relevé se saisit là où il se fait, et l’application compare à la cible.
    • La photo de l’étiquette est rangée dans le registre, pas dans la pellicule.
    • Sans engagement, résiliable en deux clics.
    • Données hébergées en France 🇫🇷.

    Il faut un téléphone et, pour l’envoi, du réseau — les saisies faites hors ligne remontent au retour.

La colonne du milieu décrit une catégorie d’outils, pas une offre en particulier : les périmètres, le matériel et les engagements varient d’un prestataire à l’autre. Médianes indicatives de tarifs publics consultés le 6 août 2026. Les taxes, engagements et périmètres diffèrent : c’est un point de comparaison, pas une promesse d’économie.

Vous vous dites peut-être

Trois raisons de ne pas s’y mettre. Et ce qu’on en pense.

Un téléphone posé sur un bureau à côté d’un courrier cacheté
« Je gère seul mon établissement, est-ce vraiment utile ? »
Vous avez tout à fait raison : pas besoin d’un consultant ou d’un logiciel complexe. Mais l’obligation légale, elle, ne dépend pas de la taille de votre établissement. Que vous serviez 2 ou 200 couverts, les relevés de température, la traçabilité et le plan de nettoyage restent identiques. La différence quand on est seul, c’est que personne ne rattrape les relevés à votre place, et que personne d’autre ne peut prouver que vous les avez faits. Deux touches entre deux services, et c’est prouvé.
« Et si je perds mes photos, mes relevés ? »
C’est la bonne question — posez-la à tous ceux que vous rencontrerez. Chez nous : le dossier complet s’exporte en PDF quand vous voulez, photos comprises ; vos données sont sauvegardées chaque jour en France ; et si vous arrêtez, elles sont conservées 90 jours, avec une copie remise sur demande sous 48 h ouvrées. Pendant ce temps, la feuille scotchée sur le frigo, elle, n’a pas de sauvegarde.
« Je n’ai pas le temps de paramétrer un logiciel. »
Dix minutes, une fois. Vos enceintes, vos horaires, votre plan de nettoyage — et c’est tout. Pas de compte à créer pour une équipe que vous n’avez pas.

Registre de service

Service du midi

3 sur 4 validés
  1. 08:04
    Ouverture+2,8 °C

    Chambre froide

  2. 09:12
    LivraisonRéception conforme

    Produits frais

  3. 11:38
    Avant serviceValidé

    Plan de nettoyage

  4. 15:00
    FermetureÀ faire

    Nettoyage de la plonge

Exemple d’utilisation · chaque saisie est datée et conservée dans votre registre

Ce qu’en dit une cliente

Le classeur,
rangé la première semaine.

Une planche à découper, un couteau et un carnet de cuir sur un plan de travail

« On a rangé le classeur la première semaine. Au dernier contrôle, l’export était imprimé avant que l’inspectrice ait fini son café. »

Mets en ScèneTraiteur événementiel · Puget-sur-Argens

Nos réalisations

mets-en-scene.fr ↗Site vitrine et boutique réalisés par Établia

Questions fréquentes

Je suis seul en cuisine, le HACCP me concerne-t-il vraiment ?

Oui, sans allègement sur les relevés. La réglementation admet un plan de maîtrise sanitaire court et adapté à votre activité, mais les relevés de température, la traçabilité et le plan de nettoyage sont attendus quel que soit l'effectif — et un contrôle a lieu sans préavis. Établia est conçu pour ça : rien à paramétrer, aucune équipe à former, quelques minutes par jour.

Sans engagement, vraiment ?

Vraiment. Vous résiliez en 2 clics depuis votre espace, sans préavis ni pénalité. Le mois entamé n'est pas remboursé, c'est la seule règle.

Où sont hébergées mes données ?

En France, chez un hébergeur français, conformément au RGPD. Elles ne sont jamais revendues ni analysées par un tiers, et vous les exportez à tout moment en PDF ou CSV.

Que se passe-t-il si j'arrête mon abonnement ?

Vos données sont conservées 90 jours, et vous en obtenez une copie sur demande sous 48 h ouvrées. Mais vous n’avez pas à attendre : avant de partir, vous exportez vous-même votre dossier complet en PDF, et une archive contenant votre registre en tableur et vos photos d’étiquettes d’origine.

Et si je casse mon téléphone, ou si le réseau tombe ?

Rien n'est stocké seulement sur le téléphone : tout est enregistré chez nous, en France, et sauvegardé chaque jour. Une saisie faite sans réseau est conservée sur l'appareil et remonte automatiquement au retour de la connexion.

Le jour du contrôle, je sors quoi ?

Votre dossier complet, en un clic : températures, traçabilité, plan de nettoyage, contrôles à réception. Chaque saisie est horodatée et jamais réécrite — vous présentez l'historique réel, pas un cahier reconstitué la veille.

Et si je rate une saisie un jour de rush ?

Vous complétez dès que possible : la saisie reste horodatée à l'instant réel, jamais rétroactivement modifiée. En cas d'écart, l'historique montre l'écart tel qu'il est, ce qui est plus solide face à un contrôle qu'un classeur rempli d'avance.

J’ai plusieurs établissements ?

Un abonnement par établissement, tous gérés depuis le même compte. Chaque établissement garde ses relevés, ses équipes et ses exports séparés.

Sans engagement

Le prochain contrôle, vous ne le passerez plus en apnée.

Une poignée de main au-dessus d’un établi
Dès29,99 €par mois
hébergé en France
  • Prêt en 10 minutes
  • Aucune carte bancaire
  • Sans engagement
Essayer 14 jours — gratuitement Voir le détail des tarifs
La conformité HACCP sans classeur, sans engagement · Établia