Hygiène alimentaire · Poissonnerie
Poissonnerie
Aucun produit ne pardonne aussi peu que le poisson. L'étal doit rester sous glace fondante, la fraîcheur se juge à l'œil autant qu'au thermomètre, et l'origine de pêche doit être affichée sans approximation.
Ce que votre activité impose
- Étal sous glace à maintenir toute la journée de vente
- Mentions obligatoires : zone de pêche, engin, nom scientifique
- Produits transformés sur place — tartares, filets — à dater
- Sous-produits et déchets à évacuer en flux séparé
Vos registres
Ce que Établia tient pour vous
En cas de contrôle
Les points regardés en priorité
- 1Température de l’étal et des chambres froides, glace renouvelée
- 2Affichage des mentions de pêche et lien avec le lot reçu
- 3Contrôle à réception : température et fraîcheur du produit livré
- 4Nettoyage et désinfection de l’étal et du plan de travail
Vos registres tenus, votre dossier prêt
29,99 € par mois, sans engagement. Hébergement en France, données conservées le temps réglementaire.
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