Hygiène alimentaire · Boulangerie, pâtisserie
Boulangerie et pâtisserie
Le fournil est rarement le sujet : c'est le laboratoire pâtisserie qui concentre le risque. Crèmes, appareils à base d'œuf, produits finis en vitrine réfrigérée — autant de points où la température et la date limite se contrôlent au degré près.
Ce que votre activité impose
- Préparations à base d’œuf cru : tolérance quasi nulle sur la température
- Vitrine réfrigérée ouverte toute la journée en zone de vente
- Journée qui démarre à 4 h : les relevés doivent tenir sur trois équipes
- Quatorze allergènes à déclarer sur des recettes qui changent souvent
Vos registres
Ce que Établia tient pour vous
En cas de contrôle
Les points regardés en priorité
- 1Températures des chambres froides positives et de la vitrine de vente
- 2Refroidissement des crèmes et appareils après cuisson
- 3Affichage et maîtrise des allergènes par recette
- 4Nettoyage du matériel de pâtisserie, batteurs et poches compris
Vos registres tenus, votre dossier prêt
29,99 € par mois, sans engagement. Hébergement en France, données conservées le temps réglementaire.
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