Intelligence artificielle · Souveraineté vérifiable
Deux capacités, deux réalités. Aucune zone d'ombre.
Chez Établia, on ne met pas « IA » sur tout ce qui automatise une saisie. Voici précisément ce qui fait appel à un modèle d'intelligence artificielle — et ce qui n'y fait jamais appel.
Lecture automatique · OCR auto-hébergé
Vos étiquettes sont lues chez nous, en France — pas dans le nuage de quelqu'un d'autre.
La lecture des bons de livraison et des étiquettes fournisseurs est de l'OCR — reconnaissance de caractères, exécutée sur notre propre infrastructure, en France : deux moteurs lisent chaque image et doivent tomber d'accord pour qu'une valeur soit retenue. Lorsqu'ils se contredisent sur une mention obligatoire — date limite de consommation, numéro de lot, estampille sanitaire — et dans ce cas seulement, la photo est soumise à un modèle Mistral (France, hébergement en Union européenne) qui tranche. Aucun autre prestataire n'intervient, et aucune de ces images ne sert à entraîner un modèle.
- Bons de livraison — lecture des lignes et quantités
- Étiquettes produits — date limite de consommation, numéro de lot
- Rangement FEFO — premier expiré, premier sorti
Étiquette lue — Lot A-214
- FournisseurBoucherie Lefranc
- DLC12/08/2026
- Numéro de lotA-214
- Rangement conseilléFEFO — devant
Nos deux moteurs d'accord — aucun arbitrage nécessaire
Suggestions de recettes · IA Mistral, France/UE
La seule vraie IA du produit — et elle reste sous votre contrôle.
Les suggestions de recettes de saison sont générées par Mistral, hébergé en Union européenne. C'est la seule fonction du produit où un modèle produit une proposition — l'arbitrage d'étiquette, lui, ne fait que relire une image que vous avez prise — et elle ne s'active jamais sans votre accord.
- Désactivée par défaut, activable et désactivable à tout moment depuis Paramètres
- Hébergée en Union européenne (Mistral Large 2, la-plateforme.mistral.ai)
- Ne choisit que parmi vos propres recettes existantes — jamais une recette inventée
- Sans activation, ou en cas d’indisponibilité : bascule automatique vers une suggestion par saisonnalité, sans appel externe
Suggestions — événement du 12/09
Velouté de potimarron
Automne : cucurbitacées de saison.
Tarte fine aux champignons
Automne : champignons forestiers.
Choisies uniquement parmi vos recettes existantes
Une lecture automatique souveraine, une IA que vous contrôlez.
La lecture automatique des étiquettes de réception — lots, DLC, fournisseur, lue par nos propres moteurs, en France — est incluse dès HACCP Conformité. Les suggestions de recettes Mistral s'activent en plus, sur votre seul accord.