Dix questions pour savoir où vous en êtes

1. Question 1

   Au moins une personne de l’établissement a-t-elle suivi la formation en hygiène ?

   Si c’est non : C’est l’un des tout premiers justificatifs demandés, et l’un des rares qu’on ne peut pas rattraper le jour même.

2. Question 2

   Pouvez-vous présenter votre plan de maîtrise sanitaire à jour ?

   Si c’est non : Sans lui, les relevés qui suivent n’ont pas de cadre : on ne sait pas à quelles cibles ils se comparent.

3. Question 3

   Les températures des enceintes sont-elles relevées tous les jours d’ouverture ?

   Si c’est non : Les trous dans la série sont ce qui se voit en premier — davantage qu’une valeur isolée un peu haute.

4. Question 4

   Notez-vous ce que vous faites quand une température sort de la cible ?

   Si c’est non : Un relevé hors cible sans action tracée se lit comme un problème connu et laissé tel.

5. Question 5

   Votre plan de nettoyage précise-t-il qui fait quoi, à quelle fréquence ?

   Si c’est non : Un plan sans fréquence ni responsable ne se vérifie pas : il ne prouve rien sur ce qui a réellement été fait.

6. Question 6

   Le nettoyage effectué est-il enregistré quelque part ?

   Si c’est non : Le plan décrit l’intention ; seul l’enregistrement montre l’exécution.

7. Question 7

   Gardez-vous l’étiquette, ou sa photo, des produits que vous entamez ?

   Si c’est non : C’est l’étape où la traçabilité casse le plus souvent : l’emballage part à la poubelle avec le lot et la DLC.

8. Question 8

   Contrôlez-vous les températures et les dates à la réception des livraisons ?

   Si c’est non : Sans contrôle à la réception, un problème né chez le fournisseur devient le vôtre sans qu’on puisse le montrer.

9. Question 9

   Les plats préparés à l’avance portent-ils une date de fabrication ?

   Si c’est non : Un contenant sans date ne peut pas être défendu : il n’a plus d’âge démontrable.

10. Question 10

    Retrouveriez-vous vos relevés d’il y a trois mois en moins de cinq minutes ?

    Si c’est non : Des registres qui existent mais qu’on ne retrouve pas produisent le même constat que des registres absents.

Ce test n’a aucune valeur officielle et ne remplace ni votre guide de bonnes pratiques d’hygiène, ni la formation obligatoire. Il n’enregistre rien : vos réponses ne quittent pas votre tête, cette page ne comporte pas de formulaire.