Hygiène alimentaire · Glacier
Glacier
La glace est un produit à risque discret : une remontée en température ne se voit pas toujours à l'œil, mais elle se paie. Le métier impose un négatif stable, une pasteurisation maîtrisée et une saison où tout se joue en quatre mois.
Ce que votre activité impose
- Conservation à température négative stable, sans rupture ni recongélation
- Pasteurisation du mix : barème temps-température à prouver
- Vitrine ouverte au public par forte chaleur
- Activité très saisonnière : les procédures doivent tenir dès la réouverture
Vos registres
Ce que Établia tient pour vous
En cas de contrôle
Les points regardés en priorité
- 1Températures négatives des conservateurs et de la vitrine
- 2Barème de pasteurisation et refroidissement du mix
- 3Traçabilité des matières premières sensibles : œufs, lait, fruits
- 4Nettoyage du turbine-glace et des bacs de service
Vos registres tenus, votre dossier prêt
29,99 € par mois, sans engagement. Hébergement en France, données conservées le temps réglementaire.
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