Hygiène alimentaire · Fromagerie, crèmerie
Fromagerie et crèmerie
La fromagerie a une contrainte que les autres métiers n'ont pas : la cave d'affinage vit à une température qui n'est pas celle du froid réglementaire, et il faut savoir expliquer pourquoi. À côté, la coupe et le lait cru demandent une rigueur sans faille.
Ce que votre activité impose
- Cave d’affinage à température et hygrométrie propres, à justifier
- Produits au lait cru : population sensible et information obligatoire
- Coupe à la demande : dates limites secondaires à reposer
- Vitrine réfrigérée ouverte en continu pendant la vente
Vos registres
Ce que Établia tient pour vous
En cas de contrôle
Les points regardés en priorité
- 1Températures de la cave, de la vitrine et des chambres froides
- 2Traçabilité des lots au lait cru et information du consommateur
- 3Dates limites reposées après coupe et reconditionnement
- 4Nettoyage du matériel de coupe et des supports d’affinage
Vos registres tenus, votre dossier prêt
29,99 € par mois, sans engagement. Hébergement en France, données conservées le temps réglementaire.
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