Hygiène alimentaire · Traiteur, réception
Traiteur et réception
Le traiteur cumule les deux risques : une production en amont, souvent en liaison froide, et une prestation qui se termine à quarante kilomètres du laboratoire. La chaîne du froid doit se prouver sur tout le trajet, pas seulement en cuisine.
Ce que votre activité impose
- Production J-1 ou J-2 : les dates limites secondaires doivent être posées et suivies
- Transport en véhicule réfrigéré à documenter, aller comme retour
- Une prestation sur site, sans les outils du laboratoire
- Des volumes qui varient du simple au dixième selon la saison
Vos registres
Ce que Établia tient pour vous
En cas de contrôle
Les points regardés en priorité
- 1Températures de production, de refroidissement rapide et de transport
- 2Traçabilité descendante : quel lot est parti sur quelle prestation
- 3Étiquetage des préparations avec date limite secondaire
- 4Plats témoins conservés pour les prestations concernées
Vos registres tenus, votre dossier prêt
29,99 € par mois, sans engagement. Hébergement en France, données conservées le temps réglementaire.
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