Hygiène alimentaire · Boucherie, charcuterie
Boucherie et charcuterie
En boucherie, la traçabilité n'est pas une bonne pratique : c'est une obligation nominative. Il faut pouvoir remonter d'un morceau en vitrine jusqu'au numéro de lot et à l'origine, et le prouver sans hésiter.
Ce que votre activité impose
- Traçabilité de la viande bovine avec origine et numéro de lot obligatoires
- Découpe et désossage : contamination croisée à maîtriser en permanence
- Produits transformés maison qui portent leur propre date limite
- Laboratoire à maintenir en température pendant le travail
Vos registres
Ce que Établia tient pour vous
En cas de contrôle
Les points regardés en priorité
- 1Lien prouvé entre le produit en vitrine et son bon de livraison d’origine
- 2Températures du laboratoire de découpe et des chambres froides
- 3Nettoyage et désinfection du matériel de découpe, scie comprise
- 4Étiquetage des préparations avec date limite et composition
Vos registres tenus, votre dossier prêt
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