Meuse (55) · Grand Est
Registres HACCP dans la Meuse
Si vous cherchez ce que l’hygiène alimentaire vous impose dans la Meuse, la réponse courte est rassurante : la même chose qu’ailleurs. Le paquet hygiène est un règlement européen, et il ne connaît pas les frontières départementales. Ce que vous devez tenir est donc identique dans la Meuse et à Bar-le-Duc qu’à l’autre bout du pays.
Une idée reçue
Ce qui dépend du département, et ce qui n’en dépend pas
Ce qui est départemental
Le service de l’État qui vient chez vous : les contrôles en sécurité sanitaire des aliments sont organisés à l’échelle du département. C’est aussi à ce niveau que se fait votre déclaration d’activité.
Ce qui ne l’est pas
Les obligations elles-mêmes : plan de maîtrise sanitaire, relevés de températures, traçabilité des lots, plan de nettoyage, formation en hygiène. Aucun département n’en dispense, aucun n’en ajoute.
Autrement dit : cherchez « HACCP Meuse » si ça vous rassure, mais ce que vous trouverez de sérieux vaudra pour toute la France. Le détail de ce qui est demandé pendant une visite est réuni dans notre checklist du contrôle.
Vos registres
Ce qu’il faut pouvoir présenter, dans la Meuse comme ailleurs
- Relevés de température
- Plan de nettoyage et désinfection
- Contrôle à réception des livraisons
- Dates limites et rotation des lots
- Traçabilité des lots et des productions
- Suivi des huiles de friture
- Lutte contre les nuisibles
- Dossier prêt pour le contrôle
Vous préférez rester au papier pour l’instant ? Les modèles à imprimer portent déjà les bonnes colonnes.
Et selon ce que vous faites
Le département ne change rien à vos obligations. Votre métier, lui, change beaucoup de choses : ce que vous transformez, ce que vous transportez, ce que vous préparez à l’avance.
- Restaurant, brasserieService en coup de feu, relevés qui tiennent quand même
- Traiteur, réceptionLiaison froide, transport, prestation hors les murs
- Boulangerie, pâtisserieCrèmes, chaîne du froid pâtissière, allergènes
- Boucherie, charcuterieTraçabilité des viandes, découpe, étiquetage
- Fromagerie, crèmerieCave d’affinage, coupe, lait cru et allergènes
- PoissonnerieÉtal sous glace, fraîcheur, traçabilité de la pêche
- GlacierNégatif constant, pasteurisation, saison courte
- Camion, vente à emporterSur la route, sans bureau, tout depuis le téléphone
Vos registres tenus depuis le téléphone que vous avez déjà
29,99 € par mois, sans engagement. Hébergement en France, données conservées le temps réglementaire.
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